[img=1000x500]http://photos01.wisgoon.com/media/pin/images/o/2014/12/17/5/236x340_1418780477892545.jpg[/img]


پیپ می کشم ،



یعنی برای دیدن خورشید روز نو

میل ام نمی کشد ...



نه عاشقم و نه تنها

اما گسسته ام ...



در تمام غزل ها

من می نوشتمت ،

اما دگر نه من آنم ، نه تو سرود من



پیپ های من ، تنها رفیق لحظه سردی که می روی

بی تو نشسته ام ... اینجا کنار آتش سرد وجود خویش ...

آتش کشیدی و اکنون خاکسترم به جاست...



پیپ  زیر لب....

دودی غلیظ..

پیپ  ميکشم تا دود کنم خیال بودنش را...

ذره ذره آب میشود احساساتم
در آتشی که سالهاست در قلبم
افروخته اند
و هرگاه بادی می وزد
به خیالم نسیمی است که خدا
برای خاموش شدنم هدیه می دهد
ولی انگار طوفانی است
برای شعله ور شدن جنگل جانم
اری انتهای رود زندگیم را
باید در مرداب های حاشیه شهر
جستجو کرد
در روزگاری که زندگی را
از پشت دود غلیظ پیپی
که تنها ارثیه پدر بزرگ است
می توان نظاره کرد
رویا دیدن کودکانه است
و کودکانه بودن بازی!
.
.
.
شعر "پیپ" از شاعر "رضا برجی (آشنا)"

دلم به حال پیپ خودم می‌سوزد...
.
.
.
.
من میسوزم، توتون پیپ هم با من می‌سوزد!

من به جرم عاشقی و پیپ به جرم رفاقت

چه مردم بیشعوری! همه می‌گویند این رفیق را ترک کن ...

دلیل اول:
قهوه سطح انرژی را افزایش داده و شما را باهوش‌تر می‌کند:

قهوه به انسان کمک می‌کند تا کمتر احساس خستگی کند و سطح انرژی ما را بالا می‌برد. علت این امر نیز وجود یک محرک به نام کافئین است که در واقع رایج‌ترین ماده انرژی‌زا در دنیا است. بعد از نوشیدن قهوه کافئین وارد جریان خون می‌شود و از طریق خون به مغز می‌رسد. کافئین در مغز فعالیت انتقال‌دهنده پیام عصبی به نام آدنوزین را مهار می‌کند.
با این اتفاق میزان سایر انتقال‌دهنده‌های عصبی دوپامین و نورانی‌نفرین افزایش می‌یابد باعث افزایش تحریک سلول‌های عصبی می‌شود. آزمایش‌های مختلفی که روی انسان انجام شده نشان می‌دهد که قهوه جنبه‌های مختلف عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد که این شامل: حافظه، خلق و خوی، هوشیاری، سطح انرژی، زمان واکنش و عملکرد شناختی عمومی مغز می‌شود.

(باسپاس از شما بخاطر مطالعه این مطلب لطفا منتظر دلیل دوم که فردا ارسال خواهم کرد باشید.)

در برگ ریزان لبخندهایمان
اسپرسو سکوت باران
باکره می ماند
به فراموشی...

دو شهروند آمریکایی و ساکن کالیفرنیا شکایتی را علیه فروشگاههای زنجیره ایی قهوه استارباکس به دادگاه فدرال امریکا ارائه کرده اند.
آنها معتقدند که استارباکس در طی ده سال گذشته بر خلاف تبلیغات صورت گرفته ، میزان کمتری از قهوه را در هر لیوان برای مشتریان سرو کرده است و به قولی کم فروشی کرده است.
یکی از شاکیان پرونده ، اقای بنجامین ویلز ، در شهر سانفرانسیسکو زندگی می کند ، او می گوید استارباکس با کم فروشی و فریب مشتریانش میزان کمتری قهوه برای آنان سرو کرده که با توجه به وسعت جهانی این ابر غول قهوه ، این کم فروشی برای این شرکت در سطح جهانی صدها میلیون دلار سود داشته است.

به طور مثال ، مشتری استارباکس که قهوه لاته (اسپرسو + شیر بخار داده شده) در حجم 300 سی سی را سفارش می دهد تنها حدود 250 سی سی محصول دریافت می کند و ما بقی کف شیر است که از دیدگاه انجمن علوم غذایی و انجمن وزن جهانی و اندازه گیری ، کف شیر بعنوان عامل تعیین کننده حجم برای فروش در نظر گرفته نمی شود. این شهروند آمریکایی معتقد است استارباکس با کم فروشی و فریب مشتریان باعث افزایش تقلبی قیمت سهام این شرکت و ضربه به شرکتهای رقیبی شده است که صادقانه فعالیت می کنند.
او با مدارک مستند ثابت می کند که این کم فروشی برنامه ایی از قبل طراحی شده است ، چرا که تمامی اصول این کار در مدلهای آموزشی پرسنل این شرکت بطور مستقیم و غیر مستقیم وجود دارد.

او می گوید به طور مثال استاندارد آموزشی و دستورالعملهای تهیه قهوه لاته استارباکس در سال 2006 بازنویسی و به تمامی شعبات ابلاغ گردید.
استاندارد جدید تهیه قهوه لاته با هدف کاهش مصرف شیر که نهایتا به کاهش هزینه تولید منجر می شود صورت پذیرفته است.

همانطور که به خوبی می دانید یک فنجان لاته کلاسیک از میزان مشخصی اسپرسو ، شیر بخار داده شده و حداکثر 6 میلیمتر کف شیر تشکیل یافته است ، ولی استارباکس برای کاهش مصرف شیر و سود دهی بالاتر با تغییر عمدی در دستورالعمل واقعی به جای شیر بخار داده شده ، کف شیر بسیار بیشتری از 6 میلی متر ، برای مشتریان سرو می کند و همانطور که گفتیم اصولا در صنایع غذایی میزان کف مواد غذایی در بسته بندی محسوب نمی شود.
این شکایت برای آقای معترض (بنجامین ویلز) جنبه شخصی ندارد ، اما پیگیری ایشان از این جهت می تواند جذاب باشد که جلوی سوء استفاده شرکتهای چند ملیتی که فقط به سود دهی بیشتر و رضایت سهامدارانشان می اندیشند گرفته شود.

یکی از مدیران مسئول استارباکس با آگاهی از این دعوی قانونی معتقد است که این موضوع بدون نتیجه و به نفع استارباکس پایان خواهد پذیرفت.

دلگیر که میشوم
یاد تو که میکنم
خواب که از سرم میپرد
راهی ندارم جز خانه نشینی و غم خوردن
جز نوشیدن یک فنجان اسپرسو و چاق کردن یک قلیان دو سیب
نوشیدن تلخی آن قهوه تپش قلبم را بی نظم تر میکند
پک زدن به قلیان به دروغ تسکین میدهددلم را
گیج میشوم و مات و درگیر افکار میشوم
نه خوابی به سراغم میاید نه آرامشی محدود
کاش کنارم بودی و پشت دستم میزدی و قلیان میکشیدی
حداقل برای شریک شدن با من
ولی افسوس
تو هم مانند من شعر نو میسرایی و غمهایت را پنهان میکنی
نه اسپرسو میخواهم نه دوسیب
فقط میخواهم
در شعرهایم خالی کنم دردهای دل بی کسم را
قلیان بدون پک سوخت و مانند دلم خاکستر شد
اسپرسو بدون فال تمام شد
من ماندم و خیال تو
که نه تلخ میشود
نه میسوزد
نه تکراری میشود...

این روزها همه چیز با دود پیپ مراعات نظیر دارد...
.
.
.
.
حتی عشق

که این روزها دودش به چشم هر کسی میرود...

توتون برلی به نوعی از حد لایت تا بلک را از نظر طعمی پوشش میدهد. در مدل ملایمتر، برلی دارای نتی اندک ترش با ته مایه های گردویی است. ولی طعمی نسبتا خنثی دارد. بنابر این وقتی این نوع از توتونهای برلی طعم دار میشوند. بیشتر از توتونهای اصیل قابل تشخیص هستند. این توتون با گرفتن کام سنگین نوعی طعم خاکی و تیز در گلو ایجاد میکند که بخاطر نیکوتین بالای آن است و تداعی گر طعم سیگار برگ ، مانند سیگار هندوراس می باشد.

ترجمه : محمد مرتضی دهقانی

کلمه اسیدیتی را ما بارها پیرامون قهوه شنیده ایم، هربار که قهوه می نوشیم در مورد کمی یا زیادی و یا نوع اسیدیته آن صحبت می کنیم. تفت دهندگان قهوه برای اینکه اذهان مشتریان مشوش نشود از کلمات Brithness , Citric note و غیره بجای کلمه اسیدیتی استفاده می کنند.
چرا؟ چون اغلب، اسیدیتی را به چکیدن قطره آب لیمو تصویر می کنیم که مستقیماً داخل معده ما می افتد و ما فکر می کنیم این اتفاق، هر بار با نوشیدن قهوه برای ما پیش می آید. اما اسیدیتی قهوه کلاً چیز دیگری است. اسیدیتی مهمترین قسمت از مزه نوشیدنی سیاه می باشد. مخصوصاً زمانی که ما می خواهیم قهوه پیچیده و خاص را از قهوه بدون طعم متمایز کنیم.

* اما دقیقا اسیدیته چیست ؟
برای توضیح بیشتر باید برای شما مثالی بزنم. قهوه با طعم شفاف مانند نوشابه گازداری است که همین الان باز کرده اید. با تمام آن حبابهایی که بالا می آیند که وارد دهان شما شوند. اگر شما این نوشابه را برای مدتی باز بگذارید، بعد از چند ساعت آنرا مزه کنید هیچ حبابی در آن پیدا نمیشود و بی مزه خواهد بود.
قهوه بدون اسیدیتی این چنین است. نه وضوحی در آن است و نه پیچیدگی.به این دلیل اسیدیتی در قهوه بسیار ارزشمند است.

- نوع و اندازه
اسیدیتی قهوه غالبا به منطقه کاشت مربوط می شود. به طور مثال قهوه آمریکای مرکزی اسیدیتی جالبی دارد.

- زمان و مکان

عوامل دیگر که در اسیدیتی تاثیرگذار می باشد زمان و مکان تولید قهوه می باشد. مثل خاک های آتشفشانی و یا نحوه کاشت با سایه و همینطور فرآوری خشک یا تر و همینطور فرآوری بدون و یا با عمل تخمیر.

سوال اینجاست ... آیا اسیدیتی های متفاوت در قهوه وجود دارد؟ بله، در واقع انواع متفاوتی از اسیدیتی در قهوه وجود دارد.
در تجربیات شیمیایی قهوه، 4 مدل از انواع اسیدها را شناخته ایم.
3 مدل اول دلپذیر و چهارمی ناخوشایند است:

1- سیتریک اسید Citric Acid
2- مالیک اسید Malic Acid
3- استیک اسید Acetic Acid
4- کوئینیک اسید Quinic Acid

* چطور ما این اسیدها را تشخیص دهیم؟

- سیتریک اسید
مشهورترین اسیدیتی، در قهوه هایی که در ابتدای فصل برداشت می شوند، همانطور که از اسمش پیداست در دهان طعم لیمو و یا هر طعمی شبیه آن را ایجاد می کند.

- مالیک اسید
این اسید کمی عجیب تر می باشد ولی ما آن را می شناسیم. این اسید در دهان مزه سیب سبز می دهد. تفاوت ما بین اسید مالیک و اسید سیتریک این است که اسید مالیک در دهان انفجاری عمل نمی کند ولی در دهان می چرخد.

- استیک اسید
اسیدی است که در دهان به ما طعم سرکه ای و شرابی می دهد.

- و بالاخره کوئینیک اسید
که برادر چهارمی و ناخلف 3 اسید اول می باشد. از کاهش اسیدکلرژنتیک (اسیدی که در ربوستا بیشتر یافت می شود) به وجود می آید و با توجه به افزایش تفت و پر رنگ تر شدن افزایش می یابد. انتخاب قهوه با درصد بالای ربوستا و روش قدیمی تفت فرانسوی هرچه در لیوان سردتر شود بیشتر و بیشتر خودش را در دهان و شکم شما نشان می دهد. این اسید بسیار نا مطبوع می باشد.

* با انتخاب 3 نمونه چهار آزمایش انجام میدهیم:

نمونه اول برای سیتریک اسید، قهوه El Manzano از السالوادور
نمونه دوم برای مالیک اسید، قهوه Mapanga station از بروندی
نمونه سوم برای استیک اسیدریال قهوه Mesela از یمن، حراره

ما هر 3 نمونه را در درجات روشن، متوسط و تیره تفت دادیم و به روش رایج دم چش برزیلی تست کردیم.

برای نمونه چهارم کوئینیک اسید، ما از ترکیب 50 درصد از 3 قهوه در رنگ تیره و 50 درصد از قهوه ای که 3 هفته قبل تفت داده شده بود استفاده کردیم.در این روش ما می توانیم به مزه چهار نوع اسیدیتی متفاوت برسیم.

* نتیجه

1- در هنگام تفت:
اسیدیتی بالا می رود. با یک تفت آرام و روشن کنترل می شود.

2- در هنگام ترکیب انواع قهوه ها:
با ترکیب قهوه های متفاوت با اسیدیتی متفاوت ، می توانید قهوه ای با پیچیدگی خاص و کامل بدست آورید.

3- بالاخره اندازه مناسب آسیاب و نحوه دم کردن قهوه نتایج متفاوتی را به ارمغان می آورد.

4- قهوه با اسیدیته بالا برای اسپرسو نامناسب نیست . مالیی اسید یه در قهوه بروندی به وضوح دیده می شود مزه نارنگی را در فنجان ریسترتو می دهد.