نویسنده این گزارش خواندنی سرکشیده به ژاپن , شهر توکیو و کافه ای که نشستن در آن به گفته خودش سفر در زمان و تاریخ است .
او , ایشی رو سکیگوچی Ichiro Sekiguchi را در کافه لمبر دیده , استاد بزرگ روست که به تازگی صد ساله شده . یعنی یک قرن زندگی , ایشی روی صد ساله با تیپ اسپورت , بی حوصله برای گپ زدن , در اتاقی کوچک مشغول روست با دستگاه روستر خویش است و در جواب کنجکاوی نویسنده گفته یادش نمی آید از کی شروع به روست قهوه کرده است .
بهر حال طبیعی هم به نظر می رسد که جزئیات یک قرن زندگی در ذهنش نمانده باشد و به جای سین جین شدن دلش بخواهد فنجانی قهوه تازه دم ☕ بنوشد ?

در مورد پیپ های خمیده Bent باید عرض کنم که :
اولا شکل ظاهری این نوع پیپ ها حس نوستالژیک در بین افراد ایجاد میکند و بیشتر افراد , پیپ را با این فرم و ظاهر در ذهن به خاطر می آورند . گذشته از این موضوع باید اشاره کرد که به دلیل انحنای موجود در این فرم پیپ , مسیر جریان هوا طولانی تر شده و در نتیجه اسموک خنک تری خواهیم داشت بخصوص در مدل های چرچ , هر چه مسیر عبور هوا طولانی تر باشد , اسموک خنک تر میشود اما همین افزایش مسیر هوا خود مستلزم ایجاد فشار بیشتر در دهان برای کام گرفتن میشود بعلاوه باعث افزایش وزن پیپ نیز میگردد , همچنین به خاطر ساختمان ظاهری پیپ شاید مجبور شوید زمان بیشتری را برای پیدا کردن پیپ مناسبی که  با استایل شما هماهنگی بیشتری داشته باشد و به اصطلاح در دستتان بنشیند , صرف کنید .
مزیت این فرم در منتقل نشدن شیره ایجاد شده به دهان پایپر است ?
مخصوصا با سیستمهای ابداعی و انحصاری که توسط سازندگان پیپ در ساخت پیپ ها انجام میگیرد مانند سیستم انحصاری بربیا در قسمت استم و سیستم انحصاری پترسون , که همگی سعی بر داشتن هر چه بیشتر اسموکی خنکتر , خشکتر و لایت و سبکتری دارند .

برخی دوستان جویای این مطلب شده بودند که تفاوت بین فرم های خمیده و غیر خمیده straight  در چیست و کدام بهتر است !؟
در پاسخ بایید عرض کنم که غیر از تفاوت آشکار ظاهری قابل مشاهده در این دو فرم , هر کدام معایب و مزایایی دارند .
در فرم غیر خمیده straight بدلیل مستقیم بودن مسیر هوایی از آتشگاه تا دهان اسموک لایت و سبک تری خواهیم داشت , معمولا بدلیل فرم و ساختار ظاهری وزن کمتری دارند و سبک تر هستند , در هنگام نگهداشتن در دهان فشار کمتری به دندان وارد میشود , بنابر همین موارد به توصیه اساتید فن پیپ های غیر خمیده انتخاب مناسب تری برای پایپرهای تازه کار میباشند .
اما ! به دلیل همین مستقیم بودن مسیر هوایی و عبور هوای بیشتر و راحتر تر اگر صبر و تامل و آرامش در حین اسموک رعایت نشود احتمال گرم شدن کاسه پیپ بیشتر است و مطلب بعدی اینکه به همین دلیل اگر توتون مصرفی مرطوب و یا شیره دار باشد , خب طبیعتا باید منتظر ایجاد شیره در حین کشیدن پیپ باشید و شیره ایجاد شده به دلیل مستقیم بودن مسیر هوایی به راحتی به دهان منتقل خواهد شد ?

#: بهترین زمان برای نوشیدن قهوه چه ساعتی است؟
برای اینکه قهوه‌ی صبحگاهی‌تان حسابی سرحالتان بیاورد باید بین ساعت 9.30 تا 11.30 نوشیده شود. به خاطر این که در این ساعات از روز میزان کورتیزول (هورمون استرس) در پایین‌ترین میزان خود قرار دارد. این هورمون در ساعت 8 تا 9 صبح و همچنین 5.30 تا 6.30 عصر در بیش‌ترین میزان خود قرار دارد و بعد از آن کاهش می‌یابد.
کافئین موجود در قهوه و این هورمون روی هم تأثیر می‌گذارند. اگر زمانی که میزان کورتیزول بالاست قهوه بخورید بدنتان نسبت به تأثیر کافئین مقاومت نشان می‌دهد. برای همین هم قهوه نمی‌تواند با سرعت زیاد مغزتان را تحریک کند. این گفته نظر متخصص مغز و اعصاب آمریکایی به نام استیون مایلر از دانشگاه ماریلند است که در وبلاگ شخصی خود منتشر کرده است.
افرادی که قهوه‌شان را به محض بیدار شدن و قبل از ساعت 9.30 می‌نوشند باید یک قهوه بسیار غلیظ نوش جان کنند تا به تأثیر دلخواهشان برسند. از آنجایی که میزان کورتیزول در این ساعت بالاست باید قهوه‌ی بیشتری هم بنوشید تا موثر عمل کند.
☕️
http://www.coffeereview.ir
Dr saba saloor

قهوه موج سوم

منظور از موج سوم قهوه چیست؟ Third Wave Of Coffee
قهوه‌ی موج سوم اصطلاحی‌ست تا دو نوع قهوه و نحوه‌ی مصرف آن‌ها را متمایز کند.تفاوت بین قهوه‌های تولید انبوه و قهوه‌هایی که با ظرافت و دقت و هنرمندانه در اندازه‌های کوچک به عمل می‌آیند و دم می‌کشند است.در موج دوم قهوه عموما می‌گویند که قهوه‌ی ما از فلان کشور تهیه شده و بنابراین فلان ویژگی را دارد. حال آن ‌که در قهوه‌ی موج سوم، اسم مزرعه را می‌آورند تا نشان بدهند که قهوه را فله‌ای نمی‌خرند و در انتخابش بسیار دقت می‌کنند و تا می‌توانند از مخلوط کردن دانه‌ها خودداری می‌کنند تا محصول خالص باشد. ضمن این‌ که در موج سوم، تجارت مستقیم و بی‌واسطه است. بسیاری از شرکت‌های موج سوم قهوه‌هایشان را مستقیم از مزرعه‌دار می‌خرند و نه دلال. برخلاف قهوه‌ی موج دوم، قهوه‌ی موج سوم را تنها در قهوه‌خانه‌های مستقل یا فروشگاه‌های زنجیره‌ای کوچک، شرکت‌های تفت و پخش قهوه می‌توان یافت,قهوه کلد برو نمونه ای از این نوع تهیه قهوه است,کافه ای جدید بزودی در شهر کودک شاپرک...
Dr saba saloor
@pasargadtabaccafeartin

برابر تحقیقی ۱۲ ساله بر روی ۱۲۵،۰۰۰ نفر که در سالنامه دارویی داخلی (Annals of Internal Medicine) منتشر شد در میان افرادی که به‌طور روزانه ۶ فنجان و یا بیشتر قهوه می‌نوشیدند کاهش خطر ابتلا به بیماری دیابت به میزان ۵۴% در مردان و ۳۰% در زنان مشاهده شد. تاثیر مصرف قهوه بدون کافئین (decaffeinated) نیمی از آن بود. دکتر فرانک هو (Frank Hu) کمک‌پروفسور مدرسه بهداشت عمومی هاروارد می‌گوید: حتا نوشیدن یک فنجان قهوه به کاهش درصد ریسک دیابت می‌انجامد. آن‌ها دریافتند که چای چنین تاثیری ندارد.

مثل قهوه باشید
مادری سه قابلمه به یک اندازه را روی سه شعله‌ی یکسان قرار داد و در هر کدام به مقدار مساوی آب ریخت. در ظرف اول یک هویج، در ظرف دوم یک تخم‌مرغ و در ظرف سوم چند دانه قهوه ریخت و به مدت زمان یکسان محتوای آن سه ظرف را حرارت داد. بعد بچه‌های خود را صدا زد و گفت: از این آزمایش چه نتیجه‌ای می‌گیرید؟ بچه‌ها در مقابل سوال مادر جواب قانع‌کننده‌ و با معنایی نداشتند. مادر توضیح داد: در این عالم آدم‌ها در غبار زندگی، در جوش و خروش‌ها و چالش‌ها و سختی‌های زندگی یکسان نیستند.
برخی از آدم‌ها مثل هویج هستند تا درون یک مشکل قرار نگرفته‌اند سفت و محکم‌اند ولی به‌محض اینکه در جوش و خروش زندگی قرار می‌گیرند شل می‌شوند و خود را می‌بازند. فرزندان عزیزم لطفا در مسیر زندگی مثل هویج نباشید.برخی از آدم‌ها در زندگی عادی و روتین زندگی شل هستند به‌محض آنکه با مشکل یا مشکلاتی برخورد می‌کنند سفت می‌شوند و حداقل خود را نگه می‌دارند (مثل تخم‌مرغ). بچه‌ها مثل تخم‌مرغ نباشید.
.اما برخی آدم‌ها در بلاها و سختی‌ها نه‌تنها خود را نمی‌بازند، بلکه به محیط هم انرژی می‌دهند، آن‌ها از محیط اثر نمی‌گیرند بلکه محیط را عوض می‌کنند. آن‌ها مثل قهوه عمل می‌کنند.تمام محیط را تحت تاثیر خود قرار می‌دهند، تمام محیط را معطر می‌کنند. به زندگی آب و رنگ و طعم می‌دهند و این‌ها هستند که زنده می‌مانند و زندگی‌ساز هستند. فرزندانم لطفا مثل قهوه باشید.
http://www.coffeereview.ir
سید امید جعفری نژاد
@pasargadtabaccafeartin

در مطالعه‌ای بر روی بیش از ۷۰ هزار ایتالیایی، محققان شاهد کاهش ۲۸% علائم آسمی با مصرف روزانه بیش از سه فنجان قهوه بودند. تائید همین نتایج در تحقیقات سال ۱۹۹۲ که بر روی بیش از ۲۰ هزار آمریکایی انجام گرفت هم به دست آمد. براساس این مطالعه در میان افرادی که به طور معمول و روزانه قهوه می‌نوشیدند ۲۹% کاهش ریسک حمله آسمی و ۱۳% کاهش علائم خس‌خس تنفسی مشاهده شد.

قهوه سرطان کبد را کاهش می‌دهد. تحقیقات عمومی توکیو ژاپن که در آن ۹۰ نفر به مدت ۱۱ سال مشارکت داشتند نشان می‌دهد که سرطان کبد به میزان ۵۰% در میان افرادی که روزانه حداقل سه فنجان قهوه می‌نوشیدند کاهش یافته است. این گزارش در مجله موسسه ملی سرطان توکیو (National Cancer Centre in Tokyo) منتشر شد.
کافئین کاهش‌دهنده سرطان روده و مثانه است. دانشگاه کانادایی کالگری به مدت دو سال از سال ۱۹۹۲تا ۱۹۹۴ بر روی ۹۲۷ مورد سرطان مثانه، ۹۹۱ مورد سرطان روده بزرگ و ۲۱۱۸ مورد داوطلبان کنترل تولیدمثل تحقیق و بررسی کرد. این افراد در ایالت انتاریو کانادا ساکن بودند. نتیجه تحقیقات در مجله اروپایی پیشگیری سرطان در آپریل ۲۰۰۲ منتشر شد. بر اساس این مطالعات آنان در تمامی موارد شاهد کاهش سرطان با مصرف قهوه بودند. با مصرف چای هیچگونه تاثیری در کاهش این سرطان‌ها مشاهده نشد.
کافئین کاهش‌دهنده سرطان رحم است. برابر یافته‌های بخش زنان دانشگاه پزشکی توهوکو (Tohoku) که در مجله اروپایی پیشگیری سرطان در ۱۷ آگوست ۲۰۰۸ منتشر شد، مصرف قهوه باعث کاهش سرطان رحم زنان (EEA) می‌شود. در این تحقیقات به مقایسه ۱۰۷ نفر از زنان زیر ۸۰ سال که مبتلا به سرطان رحم بودند با ۲۱۴ نفر از زنانی که مبتلا به این سرطان نبودند پرداختند. آن‌ها به این نتیجه دست رسیدند که در میان گروهی که بیشترین مصرف قهوه را داشتند (۲ تا ۳ فنجان قهوه روزانه و یا بیشتر) کمترین میزان آمار سرطان رحم مشاهده شد.
کافئین پیشگیری‌کننده سرطان پوست است. تحقیقاتی در دانشگاه روتجرز (Rutgers) ایالت نیوجرسی بر روی موش‌های بی‌مو که به سادگی در هنگام تابش مستقیم نور خورشید سرطان پوست می‌گرفتند انجام و در ۱۱ نوامبر ۲۰۰۸ منتشر شد. محققان در تحقیقات مقایسه‌ای خود شاهد کاهش سرطان پوست به میزان ۴۰۰ برابر بودند. در میان گروهی از موش‌ها که ۲ فنجان قهوه روزانه دریافت می‌کردند و گروهی که قهوه دریافت نمی‌کردند.

برای شروع کار چه چیزهایی لازم داریم؟‌
۱- دستگاه موکاپات یا موکا اکسپرس
۲- مقداری قهوه خوب
۳-یک فنجان قهوه خوری
برای شروع به اندازه نفراتی که می‌خواهید آب سرد را درون محفظه پایینی دستگاه بریزید. نکته‌ی مهم آن است که حتما آب باید پایین‌تر از سوپاپ دستگاه باشد که آنرا به صورت یک زائده در بخش بیرونی دستگاه می‌توانید مشاهده کنید.
موقع خرید موکا پاد حتما روی جعبه قید شده که چند کاپ (فنجان) ظرفیت دارد.
   
در مرحله دوم پودر قهوه را در فیلتر میانی می ریزید.

چقدر قهوه ؟ به ازای هر نفر یک قاشق مرباخوری پر قهوه را درون بخش میانی موکاپات بریزید. قهوه را نباید مانند دستگاه‌های حرفه‌ای و در کافه‌ها فشرده کنید.
بخش میانی را روی محفظه‌ی آب قرار دهید و سپس بخش بالایی دستگاه را روی آن قرار دهید. این بخش را به صورت پیچی محکم کنید.

دستگاه را روی شعله کم اجاق قرار دهید و برای چند دقیقه منتظر باشید. اگر درب بالایی دستگاه را باز کنید پس از مدتی می‌بینید که قهوه به بخش بالایی وارد می‌شود. اگر کمی توجه کنید و به مرور پس از استشمام بوی قهوه متوجه می‌شوید که باید منتظر نتیجه کار باشید.
   
توجه: باریستاهای ایتالیایی توصیه می کنند پودر را با پشت قاشق صاف کنید تا فشرده شود. و با خلال دندان ۵ سوراخ در سطح پودر فشرده ایجاد کنید مانند عکس هایی که مشاهده می کنید.?
   
   
توجه کنید اگر شعله زیاد باشد قهوه سریع بالا میاید و احتمالا بوی سوختگی می گیرد‌‌. با شنیدن صدا و بلند شدن بخار در موکاپات را باز کنید تا بخار ایجاد شده به داخل پودر بازگشت نکند و عطر قهوه تان خراب نشود‌. 

وقتی کف فندقی رنگ روی قهوه را دیدید قبل از اینکه قهوه بجوشد دستگاه را از روی حرارت بردارید. 
   
قبلا از ریختن قهوه در فنجان با قاشق کوچکی قهوه را بهم برنید تا همه لایه های مختلف قهوه با هم مخلوط شود و طعم یکدستی به فنجان بدهد.