http://instagram.com/coffeereviewir

دستگاه آئروپرس ترکیب ۲ دستگاه فرنچ پرس و اسپرسو میکر است.در واقع در این دستگاه در حالی که قهوه غوطه ور است تحت فشار هم قرار می گیرد.با ما همراه باشید.
طرز تهیه قهوه با دستگاه آئروپرس (Aeropress)
مرحله ی ۱ . قرار دادن استوانه ها

استوانه‌ی کوچک‌تر و دارای پیستون را داخل استوانه‌ی بزرگ‌تر قرار دهید و سپس برای جلوگیری از ریختن قهوه هنگام کار هر دوی آن‌ها را که اکنون به یکدیگر چفت شده‌اند به صورت وارونه روی میز بگذارید.
مرحله ی ۲ . اضافه کردن قهوه
دانه ها ی قهوه را با درجه ای آسیاب کنید که اندازه ی پودر بدست آمده بین پودر اسپرسو و پودر قهوه ساز فیلتری-قطره ای باشد سپس قیف را روی استوانه ی بزرگتر قرار دهید و برای یک فنجان ۲ قاشق غذاخوری قهوه در استوانه ی بزرگ بریزید.
مرحله ی ۳ . اضافه کردن آب داغ
آب را گرم کنید تا به جوش آید و حدود ۵۰ ثانیه صبر کنید تا کمی خنک شود و درجه حرارت آن به ۷۳ تا ۸۰ درجه سانتیگراد برسد.سپس زمان سنج خود را روی ۱ دقیقه تنظیم کنید و آب را تا روی عدد ۳ روی قهوه بریزید ( ۵۰ گرم آب ) آن را با قاشق مخصوص هم بزنید به طوری که تمام قهوه به خوبی خیس بخورد.سپس دوباره درون استوانه آب داغ بریزید ( ۵۰ گرم ) تا روی عدد ۲ را بپوشاند و سطح آب بین عدد ۱ و ۲ باشد.
مرحله‌ی ۴ . قرار دادن فیلتر
فیلتر کاغذی مخصوص آئروپرس را روی درپوش پلاستیکی قرار دهید و کمی آب گرم روی آن بریزید تا بوی کاغذ از بین برود و درپوش را در جایگاهش بر روی استوانه بگذارید.دقت کنید که فیلتر در جای خودش محکم باشد.
مرحله‌ی ۵ . هم زدن مجدد قهوه
هنگامی که زمان‌سنج نشان داد که ۱ دقیقه به پایان رسیده کل دستگاه را ۴۵ درجه بچرخانید تا موازی با سطح میز شود و سپس برای ۱۰ ثانیه آن را آرام تکان دهید تا قهوه هم زده شود.دقت کنید که این مرحله الزامی نیست و باید مراقب باشید تا فیلتر کاغذب از درپوش جدا نشود.
مرحله ی ۶ . فشردن پیستون

سپس دستگاه را روی ماگ ( فنجان ) خود قرار دهید به طوری که استوانه ی کوچکتر دارای پیستون در بالا و استوانه ی حاوی قهوه در پایین قرار گیرد.سپس پیستون را به سمت پایین فشرده کنید و به محض شنیده شدن صدای هیس هوا کار را متوقف کنید و پیستون را به سمت بالا بکشید.قهوه ی دم شده غلیظ است و در صورت دلخواه شما میتوانید کمی آب داغ یا شیر به قهوه ی خود اضافه کنید تا کمی رقیق شود.

روزهایی که
هنگام نوشیدن قهوه
تو کنارم نیستی
تلخی قهوه صد برابر میشود
آنچنان که هیچ شکری
توانایی شیرین کردنش را ندارد،
تو که هستی
تلخی قهوه
در نگاهت شیرین میشود...

با توجه به ورود کالا های جديد
از امروز ٩ شهريور ماه
قيمت هاي جديد :
پیپ های بربیا جونیور ۴٢۵۰۰۰ تومان
پیپ های کورن موجودفعلي آمریکا از ۱٢۵ به بالا
پیپ های ساهین ترکیه از ٢٨٥ به بالا با ادوات هديه ويژه
پیپ های گاسپارینی ایتالیا ١٨٥ و ٢٢٥ و ٢٩٥ و ٣٤٠
پیپ های بربیا ایتالیا لوکس و لیمیتد بالای یک و نیم میلیون تومان
پیپ های ماسترو دیپاژا ایتالیا موجود بالای ۹۰۰
پیپ های مرشام آلتینی بلاك اصل ساخت ترکیه از ٨٥٠به بالا
برایر سیگار ساخت کافه آرتین ۲۵۵ با کیف چرمی مخصوص
پيپ هاي موجود استفانو ٣٤٠ ت
پيپ هاي لوكس استفانو هم موجود است
پيپ هاي لوكس و خاص اسپانو هم موجود است
پيپ هاي كم ياب لورنزو هم موجود است
پيپ هاي آردور موجود ١٤٥٠ ت
پیپ هاي دست ساز كوچك پاسارگادتاباك ٣٥٠ با ادوات هدیه
پیپ چرچ واردن دست ساز سفارشي پاسارگادتاباک ۹۵۰ با ادوات هدیه
پيپ دست ساز ليميتد پاسارگادتاباك شماره نوزدهم و بيستم ١٢٠٠ ت با ادوات هديه
فیلتر بالسا ۳۵۰۰
فیلتر دوسر سرامیک ۶۰۰۰
توتون از ۱۴ تا ١٠٠
توتون فوگي از امروز ١٨٠٠٠ تومان
لارسن صد گرمي ٥٥٠٠٠ تومان
سیگاربرگ کوبایی از نخی ۳۵ به بالا
نخ تمیز کننده ۱۳ و ۱۵
فندک اصل زیپو آمریکا از ۱۴۵ به بالا
بنزین زیپو ۱۳۰۰۰ تومان
سنگ زیپو ۸۰۰۰ تومان
فیتیله زیپو ۸۰۰۰ تومان
توتون های پترسون:
توتون های ۱۰۰ گرمی عادی پترسون ٦٤۰۰۰ تومان
توتون های ۵۰ گرمی عادی پترسون ۵٤۰۰۰ تومان
دانهیل ١٠٠٠٠٠ تومان ۱۰۰ گرمی(کم یاب )
دانهیل ٨٠۰۰۰ تومان ۵۰ گرمی (کم یاب )
قهوه سبز دانه سورن ۱۰۰ گرمی ۱۰۵۰۰ تومان
قهوه سبز پودر سورن ۱۰۰ گرمی ۱۱۵۰۰ تومان
قهوه طعم دار سبز پودر سورن ۱۰۰ گرمی طعم هل و دارچین ۱۵۵۰۰ تومان
قهوه ترک ۱۰۰ گرمی سورن ۸٧۰۰ تومان
قهوه ترک ۱۰۰ گرمی پالیک ۷۵۰۰ تومان
قهوه فرانسه ۲۰۰ گرمی سورن ۱۷۵۰۰ تومان
قهوه اسپرسو ۲۰۰ گرمی سورن ۱۷۵۰۰ تومان
قهوه پالیک ۲۵۰ گرمی پالیک ۲۲۰۰۰ تومان
قهوه دانه کیلویی فله از ٨۰۰۰۰ تومان تا ۱٣۰۰۰۰ تومان
قیمت ها مورخ ٩ شهريور به روز شده است .
میرداماد،رزمیرداماد،ط۲
۰۹۳۵۲۲۰۰۰۷۷
۰۲۱۲۶۴۰۳۳۸۳
@pasargadtabac ارتباط با ما
@pasargadtabaccafeartin کانال انجمن پیپ
http://www.pasargadtabac.com
تهران مراجعه حضوری و یا ارسال با پیک
شهرستان پست پس از واریز وجه
سفارش فوری تلگرام و یا تماس با 09352200077
تمامي پيپ شامل گارانتي يك ساله مي باشد
پاسارگادتاباك و كافه آرتين
تنها سازنده اصولي پيپ
تنها انجمن رسمي پيپ
مرجع پيپ،قهوه وادوات وابسته در ايران

??در خريد پيپ مرشام دقت كنيد،گول فروشنده هاي سودجو رو نخوريد،متريال پيپ مرشام گران است و در نقاطي خاص و در اعماق زمين در تركيه مي باشد و هزينه استخراج آن بالاست،بيوكس كاري آن كاري مهم و حرفه ايست و كمتر كسي علم كافي جهت اجراي صحيح آن را دارد، جهت سودجويي عده اي در بازار مرشام خاك مي فروشند و مشترياني كه تخصصي در اين مورد ندارند پيپ هاي مرشام با قيمت هاي بسيار ارزان خريداري كردن و چون اطلاعات كافي نداشتن و گول ظاهر كار رو خوردن پيپ مرشام خاك پرس شده به جاي بلاك تراشيده شده خريده اند و در نتيجه پول خودشون رو دور ريختن ، يادتان باشد?هنوز آنقدر پولدار نشيدم که جنس ارزان بخريم
(ضرب المثل انگلیسی)
هر ارزان فروختنی خدمت نیست و هر ارزان خریدنی هم هنر نیست؛ اول دنبال عرضه و خرید جنس خوب باشیم، بعد سر قیمت چانه بزنیم ?
پاسارگادتاباك و كافه آرتين
تنها سازنده اصولي پيپ
تنها انجمن رسمي پيپ
مرجع پيپ،قهوه وادوات وابسته در ايران
ميرداماد،رزميردامادطبقه دوم
٠٩٣٥٢٢٠٠٠٧٧
https://telegram.me/joinchat/BiarSjucjUfUpVwy11mbjQ

وسایل مورد نیاز جهت تهیه قهوه اسپرسو عبارت اند از :
۱ – دستگاه اسپرسو ساز به همراه پُرتافیلتر
۲ – آسیاب قهوه مناسب
۳ – تمپر قهوه جهت فشرده سازی
۴ – ترازوی دیجیتال کوچک ( در صورت موجود بودن )
۵ – فنجان قهوه شیشه ای
طرز تهیه قهوه اسپرسو :

۱ – مخزن آب دستگاه اسپرسو ساز خود را تا جایی که به عنوان حداکثر ظرفیت مشخص شده است آب کنید دقت داشته باشید که آب حتما سرد و بدون املاح اضافی باشد . دقت داشته باشید که آب مقطر ممکن است صدمات جبران ناپذیری به دستگاه شما بزند پس هرگز از آن استفاده نکنید . با توجه به تجربه ما بهترین آب برای استفاده چه در دستگاه اسپرسو ساز برقی و چه گازی آب تصفیه شده و یا آب معدنی می باشد .
۲ – دستگاه خود را روشن نمایید و منتظر شوید تا کاملا گرم شود ، با توجه به اندازه دستگاه شما و مدل آن ممکن است این گرم شدن بین ۱۰ تا ۳۰ دقیقه زمان ببرد البته اصولا دستگاه های خانگی در زمان بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به گرمای مورد نیاز رسیده اند به جز موارد خاص . زمانی که احساس کردید دستگاه به خوبی گرم و آماده شده است به مرحله بعد بروید .
۳ – پورتافیلتر خود را سر جای خود (هدگروپ) ببندید و دکمه کار کرد دستگاه را بزنید تا دستگاه چند ثانیه کار کند و آب جوش به صورت عادی خارج شود . این امر باعث می‌شود که آب تازه در دستگاه وارد شود و در دستگاه جریان پیدا کند و از طرف دیگر کلیه اجزای در ارتباط با قهوه هم هدگروپ و هم پرتافیلتر و سایر اجزا داخلی گرم و آماده می‌‌شوند. پس از قطع کردن جریان آب بهتر است درون پرتا فیلتر و سطح بیرونی هدگروپ را به وسیله یک پارچه خشک و تمیز نمایید .
4 – ابتدا برای تست کردن درجه آسیاب و پاک شدن اثر قهوه ای که قبلا آسیاب کرده اید چند دانه قهوه را آسیاب کنید سپس زمانی که از کیفیت خروجی مورد نظرتان اطمینان حاصل نمودید اقدام به آسیاب کردن قهوه مورد مصرفتان نمایید . دقت داشته باشید که بهتر است همیشه به اندازه میزان استفاده تان قهوه را آسیاب کنید تا همیشه قهوه تازه داشته باشید .
۵ – حال حدود ۱۸ تا ۲۱ گرم از پودر قهوه را درون سبد پرتافیلتر ریخته و با توجه به آموزش روش تمپ کردن آن را فشرده کنید. بعد از آن میتوانید با استفاده از انگشت اشاره خود سطح قهوه فشرده شده را تست کنید تا از فشردگی آن اطمینان حاصل نمایید.
۶ – پرتافیلتر را سر سرجای خود درون هدگروپ ببندید و تهیه قهوه را آغاز کنید ، اگر دستگاه شما اتوماتیک است که با توجه به یک یا دوکاپ بودن پرتافیلتر دکمه مورد نظر را فشار دهید تا عملیات تهیه قهوه شروع شود و فنجانتان به اندازه از پیش تعیین شده پر شود و در غیر این صورت دکمه شروع را بفشارید و پس از رسیدن فنجان به وزن مورد نظرتان دکمه قطع آب را فشار دهید تا عملیات خروج قهوه پایان یابد .
چند نکته برای آماده شدن یک فنجان قهوه اسپرسو دلچسب :
۱. فنجان قهوه خوری خود را از قبل کمی گرم کنید.
۲. به میزان آسیاب دان قهوه خود دقت کنید تا درشت یا زیاد ریز نباشد.
۳. در داخل قهوه ساز خود از آب سرد استفاده کنید.

وجب به وجب کافه های شهر را
به دنبال گوشه ای دنج
کنار پنجره ای رو به خیابانی شلوغ
گشتم که وقت قرارهای عاشقیمان
با چشمان منتظر تو را بین رهگذران
جستجو کنم و هنگام دیدنت
دو فنجان قهوه سفارش دهم
و شاخه گلی که برایت گرفتم را
روی صندلی بگذارم تا
شادی را در صورتت ببینم و لذت ببرم
و تو نمیدانی که این چند لحظه
از دیدنت تا رسیدنت ضربان قلبم ده برابر میشود...

راه کاری ساده برای تیز کردن کاتر (cutter ) :
وسایل مورد نیاز: فویل ، کاتر مورد نظر
روش انجام کار: ابتدا مقداری فویل رو (فکر کنم سه وجب کافی هست. ) مچاله و به شکل یک سیگار بلند با قطر متناسب با کاترتون در بیاورید و بعد دقیقا همان طور که سیگار رو کات می کنید شروع به بریدن فویل که آماده کردید ، بکنید اینکار رو انقدر ادامه بدید که کاترتون برشه تمیزی به سیگار بزنه .
(در این روش از کاغذ سمباده هم می شود استفاده کرد.)
(این روش برای تیز کردن قیچی نیز استفاده می شود.)
*دوستان توجه داشته باشید که این روش یک روش همیشگی نیست.
#aminhanjani

قهوه اسپرسو ، نوشیدنی تلخ اما دل پذیری که این روز ها نقل همه مجالس و پایه ثابت اکثر فروشگاه های قهوه فروشی در سطح کشور شده است .قهوه اسپرسو یکی از پرطرفدارترین قهوه های دنیا به شمار میرود و شاید بتوان دلایل مهم محبوبیت آن را سرعت بالای تهیه قهوه ، غلظت بالای قهوه خروجی ، تاثیر گذاری زیاد و سرعت در تاثیر گذاری بر بدن دانست . امروزه به دلیل رایج شدن قهوه اسپرسو در ایران و جهان دستگاه های بسیاری برای تهیه این قهوه دوست داشتنی ساخته شده است که می‌توانند با گاز و یا برق و با کیفیت های متفاوت یک قهوه اسپرسو تولید کنند . ما در این مقاله قصد داریم در گذری کوتاه به تاریخچه و چیستی قهوه اسپرسو بپردازیم ، سپس به آموزش طرز تهیه قهوه اسپرسو به وسیله دستگاه های برقی پرداخته و در آخر نکاتی برای حرفه ای تر شدن در تهیه این معجون دوست داشتنی را آموزش خواهیم داد .با ما همراه باشید.
قهوه اسپرسو چیست ؟

اسپرسو به نوعی قهوه غلیظ اطلاق می‌شود که در اوایل قرن بیستم میلادی در شهر میلان کشور ایتالیا ابداع شد . قهوه اسپرسو یک مدل از دانه قهوه نیست بلک یک روش تهیه قهوه است ، اسپرسو با عبور دادن آب نزدیک به نقطه جوش با فشار زیاد از میان دانه‌های آسیاب شده قهوه تهیه می‌شود . اسپرسو پایه تهیه بسیاری از نوشیدنی ها مثل کاپوچینو ، کافه لاته ، کافه ماکیاتو ، کافه آمریکانو و … می‌باشد . میزان کافئین موجود در اسپرسو در واحد حجم از سایر نوشیدنی‌ها بیشتر است و به این دلیل هم هست که اکثر اوقات در مقیاس‌های کوچک سرو می‌شود. یک اسپرسو ۶۰ میلی لیتری دارای ۸۰ الی ۱۵۰ میلی گرم کافئین است در حالیکه یک قهوه معمولی با حجم ۲۴۰ میلی لیتر داری ۹۵ الی ۲۰۰ میلی گرم کافئین می‌باشد.
عوامل متغیر در تهیه قهوه اسپرسو :
برای تهیه یک اسپرسو عالی و ایده آل مواردی وجود دارد که حتما باید رعایت شوند که ما آن ها را عوامل متغیر می‌نامیم . برخی از این عوامل در مورد اکثر روش های دم کردن قهوه صدق میکند ولی برخی دیگر صرفا مخصوص قهوه اسپرسو هستند .در زیر به بررسی این موارد می‌پردازیم.

آب : طعم اسپرسو شما به مقدار بسیار زیادی وابسته به آبی است که شما از آن استفاده می‌کنید . میزان رسوبات و مواد معدنی ناخواسته موجود در آب باعث کاهش شدید کیفیت قهوه و آسیب رسیدن به دستگاه و تجهیزات می‌شود اگر در حال حاضر با این مشکلات رو به رو نشده اید پس بهتر است هرچه سریعتر آب مورد استفاده خود را بهتر بشناسید . دستگاه های سنج میزان سختی و سایر اطلاعات آب عموما دستگاه های گرانقیمتی هستند ولی شما می‌توانید اطلاعات مربوط به آب مصرفی تان را از اداره آب شهر و منطقه خود جویا شوید تا در صورت بالا بودن میزان رسوبات و مواد معدنی ناخواسته بتوانید تصمیم بگیرید که از دستگاه تصویه آب استفاده نمایید یا نه .

میزان آسیاب : قبل از شروع به تهیه قهوه مسلما نیاز است که آن را آسیاب کنید ، با توجه به روش تهیه قهوه میزان آسیاب قهوه نیز متفاوت می باشد ، اگر خودتان قهوه را آسیاب می‌کنید برای تهیه قهوه اسپرسو باید آن را نرم آسیاب کنید به نحوی که وقتی پودر قهوه را در زیر انگشتانتان لمس می‌کنید زبری کمی مانند دانه های نمک احساس کنید .
مقدار یا دوز : برای تهیه یک شات دوبل اسپرسو بهتر است از ۱۸ تا ۲۱ گرم پودر قهوه استفاده کنید . زمانی که شما قهوه بیشتری استفاده می‌کنید این افزایش بر کلیت کیفیت قهوه خروجی و طعم و مزه آن تاثیر می‌گذارد . شما می‌توانید با آزمون و خطا میزان قهوه را با توجه به صلیقه خودتان تایین کنید . اما توجه داشته باشید در اضافه کردن قهوه زیاده روی نکنید ، چون ممکن است ایراداتی مانند فشار به پمپ دستگاه ، عدم خروج صحیح قهوه و تلخی بیش از حد را به همراه داشته باشد .

فشرده ساختن : فشرده کردن قهوه به وسیله تمپر باعث محدود شدن جریان آب و در نتیجه اختلال بیشتر آب با قهوه میشود . فشرده ساختن قهوه جزو جدا ناشدنی در تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه های اسپرسو ساز می‌باشد برای همین از اهمیت بالایی برخوردار است . میزان فشرده شدن قهوه به میزان فشاری که شما به تمپر وارد می‌کنید بستگی دارد ، فشار توصیه شده برای فشرده ساختن قهوه ۳۰ پوند معادل ۱۳.۵ کیلوگرم می‌باشد .

دما : دمای ایده آل آب برای تهیه قهوه بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد می‌باشد و برخی از اسپرسو ساز ها این امکان را فراهم می‌کنند تا ما بتوانید این دما را کنترل کنیم . اگر دستگاه شما این قابلیت را دارد می‌توانید با تست کردن دما های مختلف نتایج حاصل شده را با هم مقایسه کنید و بهترین دما را برگزینید .اگر هم دستگاهتان قابلیت تنظیم دما ندارد کافی است به شرکت سازنده اعتماد کنید و پس از روشن کردن دستگاه به اندازه کافی صبر کنید تا دستگاه کاملا گرم شود .

میزان قهوه خروجی : در مورد قهوه های دمی مواردی که اندازه گیری می‌شوند میزان پودر قهوه ورودی( مورد استفاده ) و میزان آب ورودی می‌باشد ولی در مورد قهوه اسپرسو میزان پودر قهوه ورودی ( مورد استفاده ) و قهوه خروجی را اندازه گیری می‌کنیم . بسته به مقدار قهوه یا که استفاده می‌کنید و اندازه سبد پُرتافیلتر دستگاهتان یک شات قهوه بدون در نظر گرفتن وزن فنجان باید حدود ۳۰ گرم خروجی داشته باشد .
زمان : با دوز و میزان خروجی ذکر شده ما چیزی حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه زمان میبرد تا فنجان قهوه شما به طور کامل پر شود ، اگر فنجان شما در نیمی از این زمان پر شد ، برای شروع کار بد نیست و در آینده با تمرین و دقت بیشتر به همین نتیجه خواهید رسید .
ادامه دارد...

با تو و بی تو
برای من دو رنگ دارد،
سیاه و قهوه ای!
تو که باشی
من و چشمان سیاهم
تو و چشمان قهوه ایت
و دو فنجان قهوه قهوه ای!
تو که نباشی،
چادر سیاه بر زندگی ام میکشم!
و من چه سیاه شبی دارم امشب...