?پاسارگادتاباك و كافه آرتين
تنها سازنده اصولي پيپ
تنها انجمن رسمي پيپ
مرجع پيپ،قهوه وادوات وابسته در ايران
ميرداماد،رزميردامادطبقه دوم
٠٩٣٥٢٢٠٠٠٧٧
https://telegram.me/joinchat/BiarSjucjUfUpVwy11mbjQ

طرز تهیه قهوه با دستگاه کیمکس (Chemex) یکی از ساده‌ترین روش ها برای دم کردن قهوه است. دستگاه کیمکس در سال ۱۹۴۱ میلادی توسط شیمیدان آمریکایی به نام پیتر شلوم‌بُم (Peter Schlumbohm) اختراع شده است. قهوه‌ای که با استفاده از کیمکس دم می‌ شود شبیه به قهوه‌ای‌ است که توسط قهوه‌ساز فیلتری دم می‌شود.
طرز تهیه قهوه با دستگاه کیمکس ( Chemex )
مرحله ۱ . آسیاب کردن قهوه

دانه های قهوه را به صورتی آسیاب کنید که زیاد ریز یا درشت نباشند ( Medium-Coarse Grind ) .در واقع شما باید دانه ها را کمی ریزتر از قهوه ی مورد استفاده در فرنچ پرس آسیاب کنید.برای بدست آوردن ۵۰۰ میلی لیتر قهوه باید ۳۰ تا ۴۰ گرم قهوه را آسیاب کنید.
مرحله ۲ . قرار دادن فیلتر کاغذی

فیلتر کاغذی را به صورتی درون محفظه قرار دهید که قسمتی از فیلتر که چندین تای متعدد دارد طرف دهانه‌ی دستگاه قرار بگیرد. سپس مقداری آب داغ روی فیلتر بریزید تا هم مزه‌ی کاغذ از بین برود و هم محفظه ی شیشه ای کمی گرم شود. سپس آب درون محفظه را خالی کنید.
مرحله ۳ . ریختن قهوه و آب در فیلتر

پودر قهوه را درون فیلتر بریزید و آب را گرم کنید تا به جوش آید سپس آب را از روی منبع حرارتی برداشته و اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ ثانیه کمی خنک شود و درجه حرارت آب به ۹۳ درجه سانتیگراد برسد.سپس کمی آب ( فقط به اندازه ای که قهوه خیس بخورد )را به صورت چرخشی روی پودر قهوه بریزید و ۲۰ – ۴۰ ثانیه صبر کنید.خیس خوردن پودر قهوه در این زمان باعث آزاد شدن گاز کربن دی‌اکسید قهوه می شود و قهوه سنگین‌تر شده و به کف فیلتر می چسبد . چسبیدن قهوه به کف فیلتر از حرکت آزادانه‌ی پودر قهوه درون فیلتر جلوگیری می‌کند و طعم بهتری بدست می آید.
مرحله ۴ . اضافه کردن مجدد آب
بعد از ۴۰ – ۶۰ ثانیه مقداری آب روی قهوه بریزید تا سطح آب بالا بیاید( ریختن آب را به صورت چرخشی انجام دهید ).سطح آب باید نیم سانتی متر از لبه ی ظرف پایین تر باشد.سپس مخلوط را کمی به صورت دورانی هم بزنید و هنگامی که سطح آب درون فیلتر ۱ اینچ یعنی ۲.۵ سانتی متر پایین رفت دوباره کمی آب اضافه کنید.بهتر است هنگام اضافه کردن آب از ترازوی دیجیتال استفاده کنید تا آب اضافه روی قهوه نریزید.
مرحله ۵ . جدا کردن فیلتر و سرو قهوه

هنگامی که نیم لیتر قهوه در ظرف زیرین داشتید فیلتر را به آرامی از درون کیمکس بردارید قهوه را سرو کنید.نوش جان.

ساعت ده شب!
من و فنجان قهوه
کنار شومینه هیزمی
یک جرعه قهوه تلخ!
یک تکه شکلات تلخ!
یک لحظه مرور خاطرات تلخ!
هزار پک با ولع به سیگار برگ کوبایی!
ساعت یازده شب!
من و فنجان قهوه!
کنار شومینه هیزمی!
یک جرعه قهوه تلخ!
یک تکه شکلات تلخ!
لحظه لحظه مرور خاطرات تلخ!
هزار پک با ولع به سیگار برگ کوبایی!
ساعتها میگذرد و
من در بن بست زمان
به دنبال خاطره ای شیرین سرگردان میشوم...

بررسی مختصر سیگار(MONTECRISTO_puritos)
شکل و اندازه: mini _ panetela
قطر / رینگ گیج: 105میلیمتر / 27
طول: 109 میلیمتر یا 4.3 اینچ
گیرایی: ملایم
مدت زمان اسموک: 20 تا 25 دقیقه
طعم: دارای طعم شیرین و گاهی هم طعم تند ازش دریافت می شود.
این سیگار short filler و ماشینی ، مناسب کسانی است که دوست دارند طعم سیگاربرگ رو بچشند اما وقت کافی ندارند .
#aminhanjani

در بین تمامی روش های آماده کردن قهوه فرنچ پرس ساده ترین روش است و شما در مدت زمان کوتاهی می توانید یک فنجان قهوه ی غنی نوش جان کنید. این دستگاه یک دستگاه ساده و قابل حمل است که دارای یک محفظه و یک اهرم برای صاف کردن قهوه است.ما در این مطلب به شما میزان مناسب پودر کردن قهوه و درجه حرارت مناسب آب و زمان مناسب را آموزش می دهیم.
نسبت مناسب ترکیب قهوه و آب در فرنچ پرس

برای درست کردن هر کاپ قهوه شما به یک فنجان متوسط آب جوش ( ۱۱۰ گرم آب جوش ) و یک قاشق غذاخوری پودر قهوه نیاز دارید.

ظرفیت ۳ کاپ = ۳-۴ قاشق غذاخوری قهوه
ظرفیت ۴ کاپ = ۴-۵ قاشق غذاخوری قهوه
ظرفیت ۸ کاپ = ۹-۱۰ قاشق غذاخوری قهوه
ظرفیت ۱۲ کاپ = ۱۳-۱۵ قاشق غذاخوری قهوه

درجه آسیاب مناسب برای فرنچ پرس

برای دستگاه French Press شما باید قهوه را با درجه درشت ( coarse ) مانند تصویر زیر آسیاب کنید.

ریختن قهوه و اضافه کردن آب

قهوه را به میزان مناسب داخل فرنچ پرس بریزید.هنگامی که آب جوش آمد حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید تا دمای آب کمی پایین آید و به ۹۳ درجه سانتیگراد ( ۲۰۰ درجه فارنهایت ) برسد و سپس آب را داخل فرنچ پرس بریزید.

هم زدن و قرار دادن اهرم
هنگامی که آب را روی قهوه ریختید با یک قاشق چوبی ( برای جلوگیری از شکستن شیشه ) کمی مخلوط را هم بزنید و اهرم را روی محفظه بگذارید.

فشار دادن اهرم
بهترین زمان برای پایین بردن اهرم بازه ی زمانی ۴ تا ۶ دقیقه است.بعد ۴-۶ دقیقه اهرم را به آرامی به سمت پایین فشار دهید و حالا شما می توانید قهوه را سرو کنید و از آن لذت ببرید.

به دار مجازات کشیدم
همه فنجانهای قهوه ای را که
جز تلخی قهوه درونشان
هیچ فال خوشی برایم
به ارمغان نیاوردند...

قهوه موکا یک قهوه ی ترکیبی است و برای کسانی که طعم شکلات را دوست دارند بسیار دلچسب است.
طرز تهیه قهوه موکا

مواد لازم :

یک فنجان قهوه اسپرسو
۲ قاشق غذاخوری پودر شکلات یا ۲۰ گرم شکلات تلخ
۱/۳ لیوان شیر داغ
شکر و فوم خامه به میزان دلخواه

برای تهیه قهوه موکا ابتدا در صورتی که از شکلات تلخ استفاده می کنید آن را به روش بن ماری آب کنید ( شکلات را درون یک ظرف شیشه ای روی یک کتری آب در حال جوشیدن قرار دهید.دقت کنید که سطح آب جوش با ظرف شیشه ای برخورد نداشته باشد ). و در صورتی که از پودر شکلات تلخ استفاده می کنید آن را با کمی آب جوش خوب مخلوط کنید.سپس شیر را داغ را به مخلوط شکلات خود اضافه کنید و خوب هم بزنید (در این مرحله می توانید شکر را اضافه کنید).سپس قهوه اسپرسو خود را به مخلوط شکلات اضافه کنید و از خامه و کمی پودر شکلات تلخ برای تزیین روی آن استفاده کنید.

حرفه ای هاقهوه موکا را به صورت لایه ای تهیه می کنند به این صورت که ابتدا قهوه اسپرسو را داخل لیوان میریزند سپس به آرامی سس شکلات را اضافه می کنند بعد شیر داغ را و در نهایت از فوم خامه و پودر شکلات تلخ برای تزئین آن استفاده می کنند.

ثانیه های بی تو بودن را
ضرب در لحظه های کافه نشینی هایم
به اضافه فنجان های قهوه ای که تنها نوشیدم
حاصلش می شود کرور کرور بغض فرو خورده
بغضی سنگین که اگر بیایی
تا شانه هایت سیل اشک می بارم...

قهوه آمریکانو یک قهوه اسپرسو رقیق شده است.سربازان آمریکایی در جهانی دوم برای رقیق کردن قهوه اسپرسو از این روش استفاده میکردند.قهوه آمریکانو بسیار شبیه قهوه فرانسه دم شده با قهوه ساز فیلتری است ولی طعم آن ها متفاوت است.
طرز تهیه قهوه آمریکانو ( Cafe Americano )

مواد لازم :

یک فنجان قهوه اسپرسو
آب جوش به میزان دلخواه

طرز تهیه :

برای تهیه قهوه آمریکانو کافیست بوسیله ی اسپرسو ساز برقی یا اسپرسو ساز های رو گازی یک فنجان قهوه اسپرسو غلیظ تهیه کنید و به میزانی که دوست دارید به آن آب جوش اضافه کنید.بهترین راه برای دانستن طعم این قهوه نوشیدن یک فنجان از آن است.البته رقیق کردن قهوه به این روش برای کسانی که نمی توانند قهوه اسپرسو غلیظ را بنوشند بسیار دلنشین است.

دفترچه خاطراتم را ورق بزن
تن سفید همه اوراق دفترچه
مبتلا به لکه های قهوه ای رنگ شده اند
هر شب که دلتنگیهایم
را بر صفحه های دفترچه مینوشتم
فنجان قهوه ام
برایم اشک میریخت
روی صفحه های دفترچه خاطراتم...