قهوه خفاشی
Bat Coffee

کشاورزان قهوه جامائیکائی برای تشخیص زمان مناسب جهت برداشت گیلاسهای قهوه منتظر گرفتن تاییدیه از خفاشها می شوند ، خفاشها وقتی پالپهای (کاسکارا) گیلاس قهوه رسیده و شیرین باشند شروع به گاز گرفتن و مکیدن گیلاس قهوه می کنند.
این بهترین علامت به کشاورزانی است که حدود 9 ماه منتظر برداشت محصول هستند. گیلاسهایی که توسط خفاشها انتخاب شده جداگانه برداشت و چون کیفیت بالاتری دارد ، گرانتر به بازار عرضه می شود.
تولید سالیانه این قهوه حدود 200 کیلوگرم تخمین زده می شود.

هنوز تلخی قهوه ها به کام من است
دگر تمام کافه های شهر به نام من است
ولی چه سود که زمان تکان نخواهد خورد
و من اسیر ثانیه های نگاه توام...

   
موکا پات (Moka Pot)

موکا پات از سه قسمت تشکیل شده است. مخزن زیرین دستگاه که نگهدارنده‌ی آب است و طوری ساخته شده است که هوا به داخل آن نفوذ نکند، سبد قهوه که دارای فیلتر قیفی جداگانه‌ای‌ست که انتهای آن درون مخزین نگهدارنده‌ی آب قرار دارد، و مخزن بالایی یا قوری که قهوه‌ی دم‌شده در آخر در آن‌جا جمع می‌شود و در قسمت زیرینش نیز دارای یک فیلتر جداگانه است

   
کیمکس (Chemex)

کیمکس از یک محفظه‌ی شیشه‌ای شبیه به ساعت شنی، یک گردنه‌ی قیفی، یک فیلتر کاغذی و در برخی مدل‌ها یک دستگیره‌ی چرمی یا چوبی که به دور گردنه‌ی قیفی بسته شده است تشکیل می‌شود.از دیگر مزایای این دستگاه این است که شما می‌توانید بسته به درشتی و ریزی دانه‌های آسیاب‌شده‌تان زمان لازم برای ترکیب شدن قهوه با آب را خودتان تعیین کنید. در ضمن، این دستگاه بر عکس بسیاری دستگاه‌های دیگر، به آسانی تمیز می‌شود و لکه و یا رسوب قهوه در ظرف باقی نمی‌ماند و در نتیجه مزه‌ی قهوه‌های بعدی تحت تأثیر قرار نمی‌گیرد

شستشوى گیلاسهاى قهوه پس از برداشت، قبل از حمل به محل فراورى( پالپ گیرى)
دستان سیاه ، کشیده و لاغر بیانگر نژاد افریقائى است.
مقدار کم گیلاسها و رنگ قرمز یکدست ، مى تواند نشانه مرغوبیت محصول باشد.
در بسیارى از مناطق جهان کشاورزان قهوه بنوعى مالک زمینهائى به وسعت ١ هکتارهستند ، برداشت متوسط جهانى از هرهکتار حدود ٥٥٠ کیلو مى باشد. نتیجه یکسال کار خانوادگى روى یک هکتار زمین بیشتر اوقات به ٥٠٠ دلار هم نمى رسد و به این مى گویند برده دارى نوین.
ما چگونه مى توانیم کمک کنیم؟
با خرید قهوه با تائید تجارت عادلانه ما مى توانیم سهمى در بهبود وضعیت زندگى این کشاورزان داشته باشیم.

تمام کافه های شهر میشناسندم
به نام مرد دلباخته قهوه نوش
تمام گدایان شهر میشناسندم
به نام مرد تهی دست قهوه نوش

   

در سال 1974 ، Dorelio Rovera  به همراه پدرش Angelo  ، کمپانی Ardor Pipe  را تاسیس کردند .

Ar حروف ابتدایی نام این کمپانی ، از حروف اول نام Angelo Rovera  و قسمت دوم آن یعنی Dor ، از نام Dorelio Rovera  گرفته شده است . با تاسیس این کمپانی محصولی با کیفیت متوسط به محصولی کاملا دست ساز با طراحی و کیفیتی بی نظیر تبدیل شد .

Angelo Rovera پسر Francesco Rovera است ، کسی که همراه برادرانش کمپانی پیپ Sociedade Rovera  را در سال 1911 تاسیس کرد .

Dorelio شخصا برایری را انتخاب می کرد که حداقل 4 یا 5 سال قبل از استفاده عمل آوری شده بود . این برایر ها در سبد های مخصوصی که بلوک های برایر در آن قابل دیدن بودند و جریان هوا در آن ها عبور می کرد قرار داده می شد و انبار می شدند . قطعه چوب هایی که برای ساختن پیپ انتخاب می شدند با اره مدور برش داده می شدند تا به شکل و فرم اولیه دلخواه در بیایند ، سپس هر تکه با سوهان تیز تراش داده می شدند .

مانند بسیاری از سازندگان پیپ ، Ardor نیز استایل و سبک کلاسیک را با خطوطی خیالی اما دقیق و روشن به سبک اوریجینال پیوند داده است . تا بتواند طیف وسیعی از تقاضا ها را از ساده ترین شکل و فرم گرفته تا پیچیده ترین فرم ها ، پاسخگو باشد تا نیاز مشتریان خود را براورده کند .

Ardor کمپانی که همواره به دنبال نو آوری و ابداع بوده است . چیزی که خواسته همیشگی مشتریان است و همواره در تلاش بوده تا بتواند محصولاتی با کیفیت بالا چه از نظر برایر به کار گرفته شده تا مشخصات فنی و تخصصی پیپ ، ارایه دهد و آسایش و راحتی و کیفیت را برای مشتریان خود به ارمغان آورد .

Damiano پسر Dorelio در کمپانی Ardor استم های آکریلیک را به بازار معرفی کرد که از آن استقبال بی نظیری شد .

Damiano به خاطر داشتن دیدی مدرن توانست فرم های جدیدی برای پیپ و استم در محصولات کمپانی آردور ایجاد کند و با این کار نسل جدید مشتریان را به محصولات این کمپانی همچنان علاقه مند نگاه داشته است .

ارتفاع کاشت گیاه قهوه
دو اصطلاح در این مورد وجود دارد :
SHB که به دانه هایی با سختی و یا چگالی بسیار بالا نسبت داده می شود.
SHG که به گیاهان قهوه یی نسبت داده می شود که در ارتفاعات بالا رشد می کنند.
به عنوان مثال ، اصطلاح SHB برای قهوه گواتمالایی به این معنیست که این گیاه در ارتفاع 1370 متری رشد می کند. قهوه عربیکا اغلب به نام SHG یعنی قهوه یی که در ارتفاعات بالا رشد میکند شناخته می شود ، تنها استثناء این مورد در اوگاندا دیده شده در اطراف دریاچه ویکتوریا که در آنجا قهوه کانافورا در ارتفاع 1500 متری رشد می کند.

دانه هایی که در ارتفاعات رشد می کنند با دو مشخصه اولیه توصیف می شوند ، دانه های سبز محکم تر بوده و یک فنجان قهوه عالی می توان با آن تهیه کرد ، همچنین دمای پایین ارتفاعات بالا باعث می شود چرخه تکاملی گیلاس قهوه آرامتر پیش رود ، دانه ها دارای تراکم و چگالی بالاتری خواهند بود ، همچنین عطر بیشتر و اسیدیته مناسب بوده و گیلاسها بصورت یکدست تر می رسند.

(ارتفاع بالای 1370 )SHB
(HARD (1218-1370 m
SEMI HARD (1066-1218 m)
EXTRA PRIME (914-1066 m)
PRIME (762-914 m)

کافه
یک خاطره مشترک است!
از من و تو،قهوه...
قهوه
طعم ثانیه های بی توست
و نگاه خالی من
که گرا می گیرد
روی دستگیره در...
من شکر میخواهم...

مواد لازم جهت تهیه قهوه کاکائویی خنک:

2-3 قاشق چای خوری سیروپ شکلاتی
113 میلی لیتر شیر
250 میلی لیتر اسپرسو سرد یا اسپرسو قوی سرد
½ قاشق چای خوری عصاره وانیل
8 تکه یخ
خامه زده شده برای تزیین

مراحل انجام کار:

1. در یک کاسه کوچک، سیروپ شکلات را با شیر مخلوط کرده تا جایی که سیروپ کاملا حل شود.
2. اسپرسو سرد و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
3. یخ ها را درون لیوان های بلند 250 میلی لیتری که قبلا در فریزر سرد و حالت برفکی به خود گرفته اند بریزید.
4. روی لیوان را با خامه تزیین کنید.