قهوه‌ساز قطره‌ای کلیور (Clever)

قهوه‌ساز کلیور در واقع ظرفی قیفی‌شکل است که اندکی نیز به کیمکس (Chemex) شباهت دارد. برای دم کردن قهوه با کلیور به یک فیلتر کاغذی جداگانه و نیز به یک پارچ یا ماگ برای ریختن قهوه به داخل آن در مرحله‌ی آخر نیاز داریم. کلیور به گونه‌ای طراحی شده است که با قرار گرفتن بر روی یک سطح صاف مثل کابینت یا میز، دریچه‌ی زیرین آن بسته باقی می‌ماند، اما با قرار گرفتن بر روی سطح غیرصاف مثل سطح پارچ یا ماگ، این دریچه باز می‌شود و قهوه از فیلتر عبور کرده به داخل ظرف مورد نظر می‌ریزد. پس در مراحل اولیه‌ی استفاده از آن باید کلیور را بر روی یک سطح صاف قرار دهیم تا این دریچه بسته بماند. تنها در مرحله‌ی آخر، یعنی پس از آن که قهوه به مدت ۴ دقیقه دم شد، آن را بر روی سطح غیرهموار مثل ماگ قهوه‌خوری قرار می‌دهیم تا دریچه باز شود و قهوه به داخل ماگ ریخته شود

دم کردن قهوه مناسب و مطبوع نیازمند استفاده از مقدار دقیق قهوه (اندازه گیری شده) ، آسیاب دقیق و مناسب ، عصاره گیری با درجه حرارت درست و صحیح ، کنترل کردن زمان عصاره گیری و عصاره گیری به مقدار مناسب می باشد.

عصاره گیری همچنین به نامهای بازده محلول و یا محصول محلول و یا راندمان عصاره گیری و استخراج نیز شناخته می شود.
چه درصدی (بر اساس وزن) از قهوه آسیاب شده در آب حل شده است؟ یا به عبارت ساده تر چه مقدار از قهوه در دستگاهی که در آن قهوه را دم می کنیم وارد فنجان ما می شود؟
درعصاره گیری قهوه به عناوینی چون Strength (قوت محلول), Extraction Yield (راندمان عصاره گیری), و... برمی خوریم که هر کدام از اهمیت قابل توجهی برخوردار است.

در فراسوی میزی که
آهسته
آهسته
طویل میشود
قادر به دیدن دستان تو نیستم
که موسی وار
میز را دو نیم کنند
و اعجاز انگشتانت را به
دستانم برسانند.
صندلی همیشه ی تو
نگران و مضطرب
کم
کم
چهار بار زانویش را می برد
و بر زمین می نشیند
شاعری
جرعه
جرعه
در فنجان نوشیده شد
و خودش را به فرعونی که بیرون ایستاده
تحویل داد.

   
- قهوه‌جوش نئوپولیتن  (neapolitan pot)

این قهوه‌جوش در واقع یک قهوه‌ساز فیلتری-قطره‌ای دستی است که گرچه کار کردن با آن سخت‌تر از کار کردن با یک قهوه‌ساز فیلتری-قطره‌ای اتوماتیک است، با این حال می‌توان قهوه‌ی خوبی به کمکش دم کرد. این قهوه‌جوش برای قرار گرفتن بر روی اجاق گاز یا اجاق برقی طراحی شده است و با این که از این لحاظ به موکا پات (Moka Pot) شبیه است، اما بر عکس موکا پات که به کمک فشار بخار قهوه را دم می‌کند، این قهوه‌جوش قهوه را به کمک نیروی گرانشی زمین و با عبور دادن آب از داخل فیلتر حاوی پودر قهوه به صورت قطره‌ای دم می‌کند

   
سزوه ترکی

شاید قهوه ترک یا عربی قدیمی‌ترین شیوه دم کردن قهوه باشد که تا کنون باقی مانده این شیوه دم‌کردن قهوه یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه‌هاست که در قرن 15 میلادی رواج پیدا کرد. هرچند که بنظر می‌رسد منشاء این شیوه دم کردن شبه جزیره عرب و یا به تعبیر دقیق‌تر کشور یمن باشد ولی توسعه و معرفی قهوه و این شیوه آماده سازی توسط عثمانی‌ها این نوع قهوه را به‌نام قهوه ترک (Turkish Coffee) معروف کرده است. دم کردن قهوه‌ی ترک یا عربی از دیرباز به وسیله‌ی قهوه‌جوش صورت می‌گرفته است، که در زبان ترکی بدان تورکا (Toorka)، جذوه (Cezve) به معنی گلدان و ایبریک (Ibrik) به معنی پارچ نیز می‌گویند. استفاده از این وسیله‌ی ساده از روش‌های مرسوم دم کردن قهوه در خاورمیانه و برخی دیگر نقاط دنیاست. تجهیزاتی که برای دم کردن یک فنجان قهوه ترک بدان‌ها نیاز داریم یک آسیاب خوب، یک قاشق فلزی برای هم زدن قهوه و نیز یک منبع حرارتی‌ مثل اجاق گاز یا اجاق برقی یا آتش است. البته در گذشته گاه قهوه‌جوش را بر روی شن‌های داغ سواحل مدیترانه قرار می‌دادند تا دم شود. برای دم کردن یک فنجان قهوه ترک باید از ریزترین سایز آسیاب دانه‌های قهوه استفاده کرد به طوری که پودر قهوه‌ای که در قهوه‌جوش می‌ریزیم بسیار لطیف باشد.

طراحی

تفاوت قهوه‌جوشی که از آن برای دم کردن قهوه ترک استفاده می‌شود با دیگر ظروف مسی و فلزی هم‌چون شیرجوش این است که مساحت کفه‌ی آن کم است. هم‌چنین لبه‌ی بالایی قهوه‌جوش باریک‌تر از کفه‌ی آن است و بر روی آن یک یا دو شکاف آبریز نیز تعبیه شده است تا قهوه راحت‌تر درون فنجان ریخته شود. حین دم کردن قهوه ترک، کفی روی مایع ایجاد می‌شود و اگر مساحت کفه‌ی ظرف زیاد باشد، مقدار زیادی از این کف‌های ایجاد شده به لبه‌های ظرف خواهند چسبید و در نتیجه هرز خواهند رفت. به همین علت از یک قهوه‌جوش با گنجایش 240 میلی‌لیتر نهایتاٌ یک تا دو فنجان قهوه می‌توان گرفت چون قهوه‌جوش گنجایش بیشتر از آن را ندارد و در ضمن باید حجم زیادی از آن را در ابتدا خالی بگذاریم چراکه قهوه کف می‌کند و بالا می‌آید و اگر قهوه‌جوش را بیش از اندازه پر کرده باشیم سرریز می‌شود. البته قهوه‌جوش‌هایی با گنجایش 300 و 360 میلی‌لیتر نیز وجود دارند. از دیگر اجزاء تشکیل‌دهنده‌ی قهوه‌جوش یک دسته‌ی نسبتاٌ دراز است که اغلب از جنس چوب است. ترکیب ظرف مسی و دسته‌ی چوبی در قهوه‌جوش ترکیب رایج و مناسبی‌ست.

تحقیقات جدید دانشمندان دانشگاه Bath نشان می دهد که خنک کردن دانه های قهوه قبل از آسیاب کردن به یکدست شدن اشکال و اندازه ذرات قهوه بسیار کمک می کند ، همچنین این کار باعث می شود خاکه کمتری در قهوه آسیاب شده ایجاد گردد.
محققین این آزمایشات را در دمای اتاق 25 درجه تا منفی 196 درجه ، در چندین مرحله انجام دادند و به این نتیجه رسیدند هرچه دما کمتر می شود ، قهوه های آسیاب شده همسان تر و یکدست تر می شوند و این همان هدف نهایی در آسیاب قهوه می باشد.

برای دوستانی که اطلاعات کمتری در این مورد دارند باید اشاره کنیم که اندازه یکسان و یکدست ذرات قهوه آسیاب شده به ما در کنترل استخراج قهوه در زمان دم کردن بسیار کمک می کند.
مطالعات دانشمندان در این زمینه در ماه آپریل گذشته در مقاله ای به دوستداران ارائه گردید ، در این مقاله محققان پیشنهاد می کنند ، قهوه ها را در درجه حرارت یکنواخت و خنک نگهداری کرده تا بتوانیم همواره نتیجه مشابه و یکسان بدست آوریم.
خنک کردن دانه های قهوه قبل از آسیاب به ما اجازه می دهد بتوانیم پس از آسیاب سطح تماس گسترده تری ایجاد کنیم و بر این اساس ذرات قهوه در تماس بهتری با آب قرار می گیرند.
قرار است امسال این دستاورد جدید در جریان نمایشگاه قهوه دوبلین به حضار معرفی و مورد آزمایش عموم قرار بگیرد.
دوستان گرامی که این مطلب را مطالعه می فرمایند ، توجه داشته باشند که نمی توانند دانه های قهوه را در حالتی که در عکس ملاحظه می کنند خنک نمایند ، حتی نمی توان دانه قهوه را داخل فریزر قرار داد و سپس آسیاب کرد ، چون پس از خروج از فریزر قهوه رطوبت گرفته و از حالت طبیعی خارج می شود که شرایط آسیاب را بحرانی تر خواهد کرد. دانشمندان دانشگاه Bath تمهیدات خاصی را برای خنک کردن قهوه در نظر گرفته اند.

و من
صاحب قلبی هستم...
که نه تنها هر شب!!که هر لحظه شاهد سرگردانی مشتی:
(وهم و خیال و خاطرات وعطر و حس حضور لحظه های بی حضور او هستم)
با سمفونی که از صدای هرم نفسهایش در پشت دهلیزهای کافه قلبم می نوازند...
می نوازند و خاطرات گاه یکی یکی و گاه در هم می لولند و میرقصند و میگریند...
کافه من دیروز امروز و فردایش یکی شده..!!
سخت است فهماندن واژه زمان به مشتی:خاطره...خیال...
و من...به تنهایی از کافه ای به این پر ازدحامی نگهداری میکنم!
شاگردی ندارم(محرمی نیست)!!!
نمیتوانم آگهی بزنم حتی..
به حماقتم خواهند خندید!!

Pasargadtabac ( ساعت کار ده صبح تا ده شب):
مرحله هفتم توزیع کارت انجمن پیپ و قهوه???
آقاي ميرحاج
آقاي زاغري
آقاي سهيل حداد
آقاي فرشاد گياه بان
آقاي امير احسان احمدي
آقاي فرامرز خسرويان عرب
آقاي عليرضا اهوازي
آقاي مهدي كاخي
آقاي دانيال شيباني
آقاي سيد محمدرضا هاشمي
آقاي پدرام كبير جباري
آقاي محمدرضا فيروزي
خانم كيميا صادقي
خانم رويا نونهالي

دوستاني كه كارتشون چاپ نشده تحمل كنن اطلاع رساني ميشه بعد از چاپ نيازي به پيگيري نيست

دریافت کارت انجمن فقط حضوری
میرداماد،رزمیرداماد،ط۲
@pasargadtabaccafeartin
09352200077

   
همه چیز در سال 1912 توسط استفانو سانتابروجیو بنیان گذار این کمپانی شروع شد .

وی در سال 1865 در شهر Meda در ناحیه Brianza  متولد شد . در حالی که هنوز خیلی جوان بود به شهر Gallerate سفر کرد . جایی که اولین شغل خود را در کارگاه پیپ سازی fratelli lana  به دست آورد .

در سال 1899 به کار خود در این کارخانه پایان داد و به همراه همسر خود به شهر Gavirate سفر کرد و در آنجا به عنوان مدیر یکی از بخش های کمپانی پیپ سازی Fabbrica pipe Rossi مشغول به کار شد .

با سعی و تلاش فراوان و با پشت کار و توانایی و قابلیت های فردی که داشت موفق شد در سال 1910 یک آسیاب آبی نزدیک مزرعه ای در ناحیه  Borghetto خریداری کند .

با تمام سختی ها و مشکلات پیشرو شروع به ساختن اولین پیپ های خود کرد ، با استفاده از آسیاب آبی خریداری شده به عنوان تنها منبع انرژی کارگاه خود .

در سال 1926 موتور های الکتریکی به بازار آمدند و به وی اجازه گسترش کار خود را دادند ، تعداد کارگرهای خود را اضافه کرد تا بتواند جواب گوی تقاضای روبه گسترش برای پیپ ، باشد .

این تجارت در بین سال های 1930 تا 1940 به اوج شکوفایی و تقاضای بازار رسید ، 130 کارگر مشغول به کار بودند و در هر ماه نزدیک به 100000  پیپ ساخته می شد و به سراسر جهان صادر می گردید .

در سال 1951 بعد از مرگ بنیان گذار این کمپانی پسران وی  Renzo و Armando مسیولیت این کمپانی را تا سال 1981 به عهده داشتند تا این که نسل سوم این خانواده که هم نام بنیان گذار این کمپانی است یعنی استفانو سانتابروجیو مالک کنونی ای کمپانی ، بعد از مرگ پدر خود  Renzo مسیولیت را به عهده  گرفت .

   
یکی از معدود کمپانی های دارای سابقه تاریخی و طولانی است که در سال 1912 بنیان گذارده شده است و اکنون توسط نسل سوم  این خانواده بنا به گفته خودشان بر اثر تلاش ها و فداکاری های بسیار هنوز پابرجاست و با سابقه صد ساله پشت سر خود ، به کار خود ادامه میدهد و در راه کسب و کار و تجارت خود به عنوان الگویی بی نظیر و غیر قابل رقابت پیشرفت کرده است .

تمامی مراحل کار در این کمپانی به طور هنرمندانه و صنعتگرانه و تماما با دست صورت میگرد .

به نقل از خود این کمپانی تمامی پیپ های ساخته شده ترکیبی از علاقه و اشتیاق ، مهارت و تخصص و درنهایت کیفیتی بی نظیر ، هستند .

تمام قطعات لازم در ساخت هر پیپ در تمام طول مسیر ساخت با دقت فراوان مراقبت و نگهداری می شوند . کار با رسیدن برایر های ایتالیایی که تماما به صورت طبیعی رشد کرده و پس از گذراندن مدت زمان لازم ، آماده سازی شده اند و بهترین و با کیفیت ترین و اساسی ترین عامل برای ساختن یک پیپ عالی هستند ، شروع می شود .

تمامی پیپ ها با فرم ها و خطوطی هماهنگ و در شکل هایی بسیار زیبا و با هارمونی در حد کمال ساخته می شوند و هیچ چیز به دست تقدیر و تصادف واگذار نمی شود ، تمامی مراحل کار با محاسباتی دقیق و هنر مندانه انجام میگیرد .

دقت و وسواسی که در ساخت و رسیدن به فرم ایده آل هر پیپ به ویژه پیپ هایی با فرم کلاسیک که عمده تولیدات این کمپانی را تشکیل می دهند ، به کار گرفته می شود چیزیست که به طور ذاتی از نسلی به نسل دیگر در این کمپانی به ارث رسیده است .

علم و آگاهی در کنار شور و اشتیاق درونی منجر به نهایت کمال در تولیدات این کارخانه شده است چیزی که حاصل یک قرن تجربه در این خانواده می باشد . تعداد اندکی از سازندگان پیپ امروزی دارای چنین سابقه و پشتوانه ای از علم و آگاهی و تجربه صد ساله که از نسلی به نسل دیگر و از پدر به پسر به یادگار گذاشته شده است ، می باشند .

سه نسل از یک خانواده که خود را وقف این صنعت و هنر زیبا کردند و در این راه از هیچ چیز فروگذار نکرده اند .